ماء الحمص - أكوافابا - بديل البيض لمن لديهم حساسية من البيض و للنباتيين Aquafaba - Egg replacement Tunisia

أهلا وسهلا فيكم في قناتي اللي رح تلاقوا فيها وصفات حلويات جديدة و كريمات و كيكات مع تزيين كيكات كاملة باحدث اللطرق :) أكوافابا - ماء الحمص - ممتاز للنباتيين و لمن لديهم حساسية من البيض فهو بديل البيض في الخبز , الحلويات و الكريمات Aquafaba - Egg replacement ماء الحمص يحمل خصائص شبيهة ببياض البيض فممكن ان يخفق كميرانج ككريمة للحشو أو التزيين و ممكن خبزها لعمل حبات ميرانج. يستخدم ماء الحمص لعمل التالي: استخدامات ماء الحمص: الميرانج الماكارون المارشميلو موس النوغة كريمة الزبدة السويسرية فادج الأيسكريم طريقة عمل ماء الحمص: ينقع حمص جاف في ماء وفير ليلة كاملة, في اليوم التالي يصفى الحمص و يرمى ماء النقع. يطبخ الحمص مع ماء وفير في طنجرة الضغط لمدة نصف ساعة أو الى يسوى تماما. ينقل الحمص و ماءه الى وعاء أو طنجرة أصغر و يترك ليبرد تماما ثم يوضع في الثلاجة ليلة أخرى لتركيز الماء. في اليوم التالي يصفى ماء الحمص و يغلى مرة أخرى مدة بين 10 د و ربع ساعة لتركيزه ليصبح ثقيل و لزج. يبرد الماء بعد غليه تماما في حرارة الغرفة ثم يبرد مرة أخرى لبضع ساعات. يسيتخدم ماء الحمص في أي وصفة مخبوزة مثل الكيك العادي أو الكوكيز أو الكب كيك كالتالي: كل بيضة حجم متوسط = 3 معالق كبيرة من ماء الحمص المركز وصفة الكريمة المخفوقة أو الميرانج: نصف كوب ماء حمص مركز - لايهم اذا كان في حرارة الغرفة أو بارد ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة منخول - ممكن طحن السكر بالبيت كبديل معلقتين ص من الفانيلا أو أي منكه قوي. يخفق ماء الحمص بمضرب البيض الى ان يصبح قوامه جامد - منقار واقف - ممكن ان تاخذ عملية الخفق مدة بين 10 د و الثلث ساعة من الخفق السريع المستمر. مهم ان لا يضاف السكر قبل هذه المرحلة و الا سوف يفقد الميرانج قوامه. يضاف السكر بالتدريج مع الخفق المستمر - مدة 10 د الى ان يصبح المزيج كثيف لامع و منقار واقف. ممكن استخدامه ككريمة للحشو أو التزيين لعمل الميرانج المخبوز: توضع نفس الكريمة في قمع تزيين و تعمل دوائر على ورق زبدة و تخبز على أقل حرارة في الفرن مشغل من الأسفل مدة بين 45 د و ساعة. مهم ان لا يتحمر كي يبقى طري من الداخل اذا تحمر الميرانج سوف يصبح مقرمشا تماما. طريقة أخرى لعمل الميرانج باستخدام ماء الحمص المعلب: تصفى محتوى علبة من الحمص المعلب في طنجرة يضاف ثلث كوب سكر و يغلى مدة بين 5 و 8 د يرفع و يترك ليبرد تماما في الثلاجة يجب ان يكون قوامه ثقيل بعد التبريد. يخرج و يخفق بنفس االطريقة الى ان يصبح لامع و كثيف وواقف. ملاحظات: ماء الحمص المعلب يحتوي على مواد حافظة و هو مالح قليلا ممكن البحث على الحمص المعلب قليل الصوديوم. قوام الميرانج المحضر بغليان السكر مع ماء الحمص حوا الأفضل لكن عندما حاولت خبز الميرانج لم يحافظ على شكله لكن طعمه و قوامه كان ممتاز. لعمل كريمة الزبدة السوسرية: ممكن استخدام وصفتي في القناة يستدبل كمية بياض البيض بماء الحمص نفس الوزن. * ماء الحمص او أكوافابا هو مناسب للنباتيين و لمن لديهم حساسية من البيض و منتجات الألبان. * ممكن استخدام زبدة نباتية او مارجرين في عمل كريمة الزبدة. للتواصل معي على صفحتي على الفيسبوك: https://www.facebook.com/madebelbaytpage Instagram: #madebelbayt #تطبيقات_وصفات_madebelbayt

Category