كيكة الشوكولاته بدون طحين مع موس القهوة Flourless Chocolate Cake With Coffee Mousse Tunisia

كيكة الشوكولاته بدون طحين مع موس القهوة Flourless Chocolate Cake With Coffee Mousse مقادير كيك الشوكولاته بدون طحين: 150g شوكولاته غامقة مهم ان تكون نسبة الكاكاو لاتقل عن 65% اذا كانت أقل يفضل تقليل كمية السكر نصف كوب زبدة 113g 3 حبات بيض مفصولين نصف كوب سكر 100g 1 م ك من الكاكاو غير محلى 1 م ص من الفانيلا رشة ملح الطريقة: يشغل الفرن على حرارة 180د م و تجهز صينية تشيز كيك - 8 انش أو 20 cm - التي تفتح تدهن و ترش بالطحين أ, توضع ورق زبدة في أسفل الصينية في وعاء الخلاط النظيف من أي أثار للدسم يخفق بياض البيض ليرغي قليلا يضاف نصف كمية السكر تدريجيا و يخفق ليصل مرحلة المنقار الواقف , يوضع جانبا. في حمام مائي أو في الميكرويف تذوب الشوكولاته, الزبدة و باقي كمية السكر الى ان يصبح مزيج ناعم, يترك قليلا ليبرد ثم تضاف صفار البيضة واحدة في كل مرة مع التخليط مهم أن لا يضاف الصفار مرة واحدة. يضاف الكاكاو غير محلى المنخول و يقلب, ثم تضاف الفانيلا و رشة الملح. يقلب بياض البيض من تحت لفوق على 3 مراحل الى ان يصبح المزيج ناعم مهم عدم الفرط في التخليط للحفاظ على الهواء في الميرانج. تصب في صينية التشيز كيك و تخبز مدة 25 د الى ان تسوى بالكامل ممكن اختبار نضوجها بعود خشبي يجب ان يكون ملطخ قليلا بفتافيت الشوكولاته. تترك الكيكة لتبرد تماما. مقادير موس القهوة: صفار بيضتين في حرارة الغرفة ثلثين كوب حليب 160ml نصف كوب سكر 100g معلقتين كبيرة ماء مع نصف م ك من الجيلاتين الغير منكه 1 م ك من القهوة سريعة التحضير 1م ك و نصف من النشا م ص من الفانيلا كوب من كريمة الخفق السائلة 240ml الطريقة: يذوب الجيلاتين مع معلقتين الماء و يترك جانبا ليتشرب كل السائل. يوضع الحليب على نار هادئة ليسخن في هذه الأثناء يخفق صفار البيض مع كمية السكر ليصبح لونه فاتح جدا, يضاف النشا و يخفق ثانيا. يرفع الحليب و يصب على 3 مراحل مع التخليط المستمر على مزيج الصفار يرجع للطنجرة مرة أخرى و يوضع على نار هادئة مع التقليب المستمر ليبدا بالغليان الخفيف و يثقل المزيج. يرفع من على النار, تضاف القهوة و الفانيلا و تقلب جيدا لتذوب القهوة تماما. مهم تبريد المزيج بتغطيته بالبلاستيك الشفاف ممكن تسريع العملية بوضعه بالثلاجة أو الفريزر. يخفق كوب من الكريمة السائلة و القليل من الفانيلا, في نفس الوقت يذوب مزيج الجيلاتين في الميكرويف أو على النار ليذوب تماما. عندما يتكون قوام للكريمة يضاف الجيلاتين بخط رفيع مع الخفق لمدة 10 - 15 ث. يخرج مزيج الكسترد البارد و يقلب مع الكريمة على مراحل ليصبح متجانس. يصب خليط الموس على الكيكة المبردة و ينعم سطحه و يبرد من 3 - 4 ساعات في الثلاجة. عند التقديم بواسطة سكين رفيع و دافى تفصل أطراف الكيكة و تفصل صينية التشيز كيك تنقل الى سطح التقديم و ترش بالكاكاو الغير محلى و تقدم باردة. ملاحظات: حلاوة الكيك سوف تعتمد على نوع الشوكولاته المستخدمة. ممكن تقليل كمية السكر في الكيك و الموس من نصف الى ربع كوب حسب الرغبة ممكن اضافة الجيلاتين المذاب الى خليط الكسترد الساخن مكان كريمة الخفق النتيجة النهائية ذاتها. ممكن عمل كسترد جاهز و وتنكيه بالقهوة. الكمية تكفي ل 8 الى 10 اشخاص. ممكن استخدام صينية أصغر أو اكبر للحصول على كيكة رفيعة أو سميكة. For adapted recipe in English : http://www.homecookingadventure.com/recipes/flourless-chocolate-cake-with-coffee-mousse

Category