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濃厚チョコレート・タルトの作り方 Rich Chocolate Tart - HidaMari Cooking

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Published 30 Apr 2021

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. /channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、手作りのタルト生地に生チョコを流し入れた 濃厚なチョコレートタルトを作りました。 ▷Ingredients(Φ15cm × 3cm round mold): ■Tart 100g unsalted butter 60g powder sugar pinch of salt 30g egg 160g cake flour 20g ground almonds ■Chocolate ganache 150g couverture sweet chocolate 50g couverture white chocolate 165ml heavy cream 10g unsalted butter ■Glacage chocolat 2g sheet gelatin 45g granulated sugar 15g cocoa powder 40ml water 35ml heavy cream 20g couverture sweet chocolate ▷材料(Φ15cm×3cm丸形1台分): ■タルト生地 無塩バター 100g 粉砂糖 60g 塩 ひとつまみ 全卵 30g 薄力粉 160g アーモンドプードル 20g ■生チョコレート クーベルチュールスイートチョコ 150g クーベルチュールホワイトチョコ 50g 生クリーム 165ml 無塩バター 10g ■グラサージュ・ショコラ 板ゼラチン 2g グラニュー糖 45g ココアパウダー 15g 水 40ml 生クリーム 35ml クーベルチュールスイートチョコレート 20g ▷作り方: 1.タルト生地を作る。無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖60g、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。 2.全卵1個を溶いて30g量り、①に2回に分けて加えてその都度よく混ぜる。薄力粉160g、アーモンドプードル20gをふるって加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 3.生地をラップに包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。 4.冷やしたタルト生地をΦ15cm、高さ3cmの型に敷き込み、更に冷蔵庫で30分冷やす。 5.タルト生地の内側にタルトストーンを入れて190℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。 タルトストーンを取り除き、溶き卵を塗って更に190℃に予熱したオーブンで5分焼く。セルクルから外して冷ます。 6.生チョコレートを作る。クーベルチュールスイートチョコ150g、クーベルチュールホワイトチョコ50gを細かく刻み、ボウルに入れる。 7.生クリーム165mlを沸騰直前まで温めて、⑥のチョコに加えてチョコを溶かす。チョコと生クリームが乳化したら無塩バター10gを加えてバターが溶けるまでしっかり混ぜる。 8.冷ましたタルト生地に生チョコを流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。 9.グラサージュショコラを作る。氷水に板ゼラチン2gを入れてふやかす。 10.鍋にグラニュー糖45g、ココアパウダー15gを入れて混ぜる。(ココアパウダーのダマがある場合はふるって加える) 11.生クリーム35ml、水40mlの順に加えて混ぜ、中火にかけて砂糖が溶けるまで温めながら絶えずかき混ぜる。 12.火からおろしてクーベルチュールスイートチョコ20gを加えて、チョコを溶かす。⑨の板ゼラチンを、水気を切って加えてゼラチンを溶かし、濾して溶けの恋などを取り除く。 13.生チョコの上にグラサージュを流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。 カットするときはナイフを温めておくときれいに切れます。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します! https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html お仕事のご依頼はこちら https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6 ーーーーーー 道具や材料の購入先: こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など) その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など) クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Blog: https://ameblo.jp/hidamaricooking ▷Twitter(動画の更新のお知らせ用): https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

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